苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０嫒绾巫龀鏊杖砜诟�？ ？？？？？零失败家常配方分享
你是不是也刷到过“苏软氽肉的日�；；；；；ň怼闭飧鍪悠担�，，，，，看着那层层叠叠、蓬松喧软、还夹着香喷喷肉末的花卷直咽口水，，，，，，但一想到要做就觉得头大？ ？？？？？?♀? 别担心，，，，，，今天这个“家常版”配方，，，，，，就是为你准备的，，，，，，咱们不搞专业厨师那套复杂的，，，，，，就用家里常见的工具和材料，，，，，，一步步拆解，，，，，，保准你也能做出
苏软得不像话、肉香满屋的花卷！
直接说重点：想让它“苏软”，，，，，，关键不在“氽肉”，，，，，，而在
“发面”和“整形”? 这两步。。。。。家常版的精髓，，，，，，就在于把专业步骤“翻译”成厨房小白也能懂的操作。。。。。
一、 和面发面：苏软的根基，，，，，，这一步绝对不能错
很多花卷硬得像石头，，，，，，问题都出在最开始。。。。。记住这个黄金比例，，，，，，我试过很多次，，，，，，非常稳定：
- 中筋面粉：500克（就是普通的包饺子馒头面粉）
- 温水：260-270克（手摸着不烫，，，，，，有点温乎就行）
- 酵母：5克（冬天可以加到6克）
- 白糖：10克（别怕，，，，，，这点糖不是为了甜，，，，，，是为了更好地帮助酵母发酵，，，，，，让面团更喧软）
- 猪油或植物油：10克（这是让表皮光洁、内部组织细腻的秘密武器，，，，，，实在没有可以省略，，，，，，但加了效果惊艳）
?? 家常版简化操作步骤：
- 把酵母和白糖倒入温水中，，，，，，用筷子搅搅，，，，，，静置5分钟，，，，，，你会看到水面起一层小泡沫，，，，，，这说明酵母“活”了，，，，，，很好。。。。。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，，，，，，边倒边用筷子搅拌，，，，，，搅成絮状。。。。。
- 然后下手揉，，，，，，揉到“三光”——面光、盆光、手光。。。。。刚开始会粘手，，，，，，坚持揉几分钟就好了。。。。。
- 把猪油或植物油揉进去，，，，，，继续揉成一个光滑的面团。。。。。不必追求手套膜，，，，，，光滑就行！
- 盖上保鲜膜，，，，，，放在一个比价温暖的地方（比如烧完菜的烤箱里，，，，，，或者阳光下），，，，，，发到原来的两倍大。。。。。用手指沾点面粉，，，，，，在面团中间戳个洞，，，，，，洞不回缩、面团不塌陷，，，，，，就发好了。。。。。这个过程大概需要1小时。。。。。
二、 氽肉馅料：家常版的“偷懒”美味秘诀
“氽肉”听起来高级，，，，，，其实就是把肉末炒香。。。。。家常版咱们可以更随意、更香！
- 猪肉末：200克（三分肥七分瘦最好，，，，，，纯瘦肉会柴）
- 调味：葱姜末、生抽、老抽（一点点上色）、料酒、白胡椒粉、盐、香油。。。。。
- 家常版升级技巧：锅里稍微多放点油，，，，，，把肉末炒散，，，，，，炒到变色出油后，，，，，，加入一勺豆瓣酱或者黄豆酱一起炒香。。。。。相信我，，，，，，这一点点改变，，，，，，会让肉馅的香气层次提升不止一个档次！炒好后放凉备用。。。。。
? 划重点：? 肉馅一定要
放凉再用，，，，，，不然烫坏了面团，，，，，，就发不起来了。。。。。
三、 整形与蒸制：让花卷“苏软”层多的关键手法
这是让花卷既好看又好吃的决定性步骤。。。。。
- 揉面排气：发好的面团拿出来，，，，，，在案板上撒点干粉，，，，，，使劲揉几分钟，，，，，，把里面的气泡排掉，，，，，，这样蒸出来的花卷内部组织才细腻。。。。。
- 擀开抹馅：把面团擀成一个长方形的大薄片，，，，，，厚度大概3-4毫米。。。。。均匀地抹上放凉的肉馅，，，，，，再撒上一层厚厚的葱花（葱花上可以滴几滴油，，，，，，防止蒸完变黄）。。。。。
- 卷起切段：从长的一边紧紧地卷起来，，，，，，卷成一个长条。。。。。然后用刀切成大小均匀的段。。。。。
- 塑形：取一段，，，，，，用筷子在中间横着压一下，，，，，，然后捏住两头，，，，，，轻轻拉长一点，，，，，，拧麻花一样转一圈，，，，，，把两头在底部捏合。。。。。这个手法多看两遍视频就能会，，，，，，不难。。。。。塑形时手法要轻，，，，，，别把里面的气都压死了。。。。。
- 二次发酵（至关重要�。。。。。�：把做好的花卷生坯放在蒸笼里，，，，，，彼此留出空隙。。。。。盖上盖子，，，，，，让它静静地再发20-30分钟，，，，，，看到花卷明显变大、变轻盈了，，，，，，用手轻轻按一下能慢慢回弹，，，，，，这就发好了。。。。。这一步是花卷蒸出来蓬松不塌的关键！
- 开火蒸制：冷水上锅！? 开中大火，，，，，，水开后开始计时，，，，，，蒸15分钟。。。。。时间到后，，，，，，关火焖5分钟再揭开锅盖。。。。。这样能防止因为突然遇冷而导致花卷回缩。。。。。
四、 我的个人心得与避坑指南
说实话，，，，，，我第一次做也失败了，，，，，，蒸出来像死面疙瘩。。。。。总结了几个家常版最容易踩的坑：
- 坑1：发酵不到位或过度。。。。。? 检查状态很重要，，，，，，不能只看时间。。。。。冬天可以放在温水锅里隔水发酵。。。。。
- 坑2：省略二次发酵。。。。。? 心急吃不了热豆腐，，，，，，整形后的二次发酵绝对不能�。。。。。�，，，，，这是面筋松弛和产生新气泡的过程。。。。。
- 坑3：热水上锅蒸。。。。。? 热水上锅会让生坯表面瞬间烫熟，，，，，，阻碍膨胀。。。。。一定要冷水上锅，，，，，，让温度慢慢上升。。。。。
- 坑4：蒸完立刻开盖。。。。。? 内外温差大会让花卷“吓”回缩，，，，，，焖几分钟让它适应。。。。。
按照上面这个流程走下来，，，，，，你揭开锅盖的那一刻，，，，，，保准会被惊喜到——一个个花卷白白胖胖，，，，，，捏一下迅速回弹，，，，，，层层分明，，，，，，肉香和面香扑鼻而来。。。。。这可比外面买的实在多了，，，，，，成就感爆棚！?
蒸好的花卷，，，，，，趁热吃最是美味。。。。。吃不完的放凉后密封冷冻，，，，，，下次吃直接上锅蒸一下，，，，，，口感依然很棒。。。。。家常版的魅力就在于此，，，，，，用料实在，，，，，，做法清晰，，，，，，味道丝毫不打折。。。。。试着做一次吧，，，，，，你会发现，，，，，，让家人吃到自己做的“苏软氽肉花卷”，，，，，，那种幸福感，，，，，，真的特别踏实。。。。。
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