据其透露，，，，，，，，102家门店的闭店工作将于今年一季度内完成，，，，，，，，所有不得不离职的员工，，，，，，，，工资一分钱不会差；；；；；所有顾客储值卡随时可用在其他门店，，，，，，，，想退卡的立刻就退。。。。。。。“接下来的时间，，，，，，，，我们会继续拼，，，，，，，，争取活下来。。。。。。。” 他坚称西贝门店从来不是预制菜，，，，，，，，无论按照国家定义还是现实生活常识；；；；；他还为华与华正名——去年9月要开放厨房的是自己，，，，，，，，让媒体随便采访的也是自己。。。。。。。 “有事冲着我来！”这种带有强烈个人色彩的管理风格，，，，，，，，让西贝在过去三十多年里快速成长，，，，，，，，并坐上中式烹饪正餐的第一把交椅。。。。。。。 贾国龙：不是所有的东西价格越低越好，，，，，，，，一分钱一分货。。。。。。。市场经济好就好在百花齐放，，，，，，，，餐饮消费分层分类，，，，，，，，各有各的生态位，，，，，，，，消费者觉得适合自己的东西就买，，，，，，，，觉得值就买。。。。。。。 中国新闻周刊：最近西贝服务员的工资条又上了热搜，，，，，，，，是这四个月以来难得偏正面的，，，，，，，，西贝的工资在餐饮行业里算什么水平？？？？？？？？ 贾国龙：企业应该有正常合理的利润空间，，，，，，，，有利润才说明是健康的商业模式。。。。。。。更关键的是，，，，，，，，西贝的收益并不高，，，，，，，，连续多少年都是5个点的收益。。。。。。。 贾国龙：其实好多人有一个误解，，，，，，，，就是一道菜的食材成本和它的售价对应的是毛利。。。。。。。但餐饮还有房租、人工、能源成本，，，，，，，，西贝还有营销和总部成本，，，，，，，，都摊完后其实真没有多少利润。。。。。。。40001百老汇财务报表可以摊开让大家看。。。。。。。40001百老汇账经得起任何人查。。。。。。。 贾国龙：对，，，，，，，，在央厨的时候，，，，，，，，生产完后你得包装、运输、仓储，，，，，，，，中间可能还有损耗，，，，，，，，这些都是成本。。。。。。。改到门店后，，，，，，，，没有了这些环节（成本控制）就会更好一些。。。。。。。 产品全部放在门店加工就增加了食品安全风险，，，，，，，，也就是增加了不稳定性。。。。。。。其次是营养不流失，，，，，，，，这都有科学依据的，，，，，，，，新鲜西蓝花只要在冰箱里放上3天，，，，，，，，一半维生素就没了。。。。。。。 中国新闻周刊：但也有网友怀疑西贝降价是通过减分量实现的，，，，，，，，因为西贝之前就这么干过。。。。。。。比如黄米凉糕，，，，，，，，曾卖到过46元，，，，，，，，后来降到了29元，，，，，，，，但分量也从8块减少到了6块。。。。。。。 贾国龙：2008年，，，，，，，，当时在六里桥店，，，，，，，，主要是腌菜、羊肉块、土豆去皮，，，，，，，，其实就是粗加工。。。。。。。2011年又在上海建立央厨，，，，，，，，2012年在北京大兴建立央厨，，，，，，，，再之后是2015年的深圳央厨，，，，，，，，2017年又把北京央厨搬到了平谷。。。。。。。整体上是伴随着西贝的连锁化。。。。。。。 贾国龙：商场店面积小，，，，，，，，没有那么多地方削土豆，，，，，，，，剥葱蒜，，，，，，，，处理食材，，，，，，，，这些东西其实先集中预处理，，，，，，，，然后再到门店更干净、更安全。。。。。。。 贾国龙：真的能无缝对接。。。。。。。我们用的冷链是夏晖，，，，，，，，它也供应麦当劳，，，，，，，，后来被顺丰兼并更名为新夏晖。。。。。。。冷冻食品出库后，，，，，，，，几分钟之内就必须有冰库，，，，，，，，40001百老汇包装箱都是有保温隔层的。。。。。。。 贾国龙：保质期是一回事，，，，，，，，效期是另一回事。。。。。。。我们之前的要求是必须在两个月内用完，，，，，，，，出了事后改到一个月内用完。。。。。。。而且我们怎么可能给一岁宝宝吃两岁西蓝花？？？？？？？？冷冻费多少钱？？？？？？？？储藏费多少钱？？？？？？？？ 贾国龙：我们本来是下架了，，，，，，，，然后有宝妈不高兴。。。。。。。所以我们搞了场内部评测，，，，，，，，请了100个宝妈来，，，，，，，，有一半说不许下架，，，，，，，，孩子就喜欢吃。。。。。。。所以就保留了，，，，，，，，但也增加了一个选择，，，，，，，，提供新鲜的蔬菜。。。。。。。 贾国龙：宝妈们对食材首先考虑不要有农残，，，，，，，，其次不要有虫卵。。。。。。。有机的新鲜西蓝花没有农残，，，，，，，，但有虫卵，，，，，，，，一般洗不干净。。。。。。。只有这家工厂经过反复清洗，，，，，，，，再过两遍X光机检测，，，，，，，，确保绝对没虫卵、没异物，，，，，，，，能达到出口欧盟和日本的标准。。。。。。。其实40001百老汇西蓝花8块8一斤的采购价，，，，，，，，市场上的西蓝花也就5块多钱。。。。。。。 贾国龙：这个确实是我犹豫了，，，，，，，，拿起放下、放下拿起，，，，，，，，是我的问题，，，，，，，，很多事情被骂的有点判断不了。。。。。。。但接下来我就打透明牌，，，，，，，，该公开的全部公开，，，，，，，，主动告知，，，，，，，，确保食材可追溯，，，，，，，，工艺可公开。。。。。。。 贾国龙：每个顾客对预制菜的理解不一样，，，，，，，，我该按照谁的来呢？？？？？？？？当全社会对于预制菜还没有达成共识，，，，，，，，我们就按照国家的来。。。。。。。你说那不是法律，，，，，，，，但起码也是国家权威部门出的。。。。。。。 贾国龙：影响肯定会有，，，，，，，，对你的能力信任会打折，，，，，，，，下边人说老板真是太冲动了、落伍了、没有网感、事惹大了。。。。。。。但对我的人品还是信任的，，，，，，，，他们知道我的为人。。。。。。。 贾国龙：嗯，，，，，，，，我是创始人，，，，，，，，又是大股东，，，，，，，，又是董事长兼CEO，，，，，，，，权责利对等，，，，，，，，赚钱的时候最大受益人是我，，，，，，，，但出了问题最大的买单人也还是我。。。。。。。所以只能自己制约自己。。。。。。。 贾国龙：我确实也在内部大会上宣布了一下，，，，，，，，说我退半步。。。。。。。但你知道吗？？？？？？？？我们内部的声音马上就说老板你闯了这么大的祸要跑了。。。。。。。既然这么说，，，，，，，，那我肯定就不能退了。。。。。。。 贾国龙：我们定期会邀请顾客来西贝坐坐，，，，，，，，面对面交流。。。。。。。有一些是给差评的，，，，，，，，甚至多年不来吃西贝的，，，，，，，，还有一年点300次西贝外卖的。。。。。。。一年能有几百人。。。。。。。 贾国龙：如果是食品的话，，，，，，，，国家强制要求披露配料表，，，，，，，，但餐饮没有这方面的国家标准，，，，，，，，也就是说商家可以主动告知，，，，，，，，也可以不主动告知。。。。。。。当然，，，，，，，，如果你问我这是什么肉，，，，，，，，我肯定如实告知；；；；；但你不问我，，，，，，，，我还絮絮叨叨告诉你，，，，，，，，你烦不烦？？？？？？？？