苏软氽肉的日常� ；；；；；；；ň砑页０孀龇页； ；；；；；；；ň碓趺醋龊贸裕浚�？？？？详细教程
你是不是也在搜索框里敲下了“苏软氽肉的日常� ；；；；；；；ň砑页０妗保�， ， ，， ，，，脑子里已经想象出一锅热气腾腾、蓬松宣软、肉香扑鼻的花卷，， ， ，， ，，，但真要做起来，， ， ，， ，，，又有点拿不准从哪下手？？？？？？别担心，， ， ，， ，，，今天这篇就是为你准备的“手把手”教程。 。。。。。我们不整虚的，， ， ，， ，，，就实实在在地解决一个核心问题：
怎么在家做出“苏软”又“入味”的氽肉花卷？？？？？？? 跟着步骤走，， ， ，， ，，，新手也能稳稳搞定。 。。。。。?
先搞懂两个关键点，， ， ，， ，，，事半功倍
在动手前，， ， ，， ，，，弄明白“苏软”和“氽肉”是啥意思，， ， ，， ，，，后面操作起来思路就清晰了。 。。。。。
“苏软”指的是口感：花卷蒸出来要蓬松，， ， ，， ，，，有层次，， ， ，， ，，，咬下去是柔软的，， ， ，， ，，，凉了也不硬。 。。。。。这主要靠两点：
一是面团要发得好，， ， ，， ，，，二是整形要创造出层次。 。。。。。发酵是基�。 。。。。。�， ， ，， ，，，拧花或者卷的手法是为了让蒸汽有地方钻，， ， ，， ，，，形成蓬松的结构。 。。。。。
“氽肉”是风味灵魂：这个“氽”（cuān）字很关键，， ， ，， ，，，它不是用生肉馅。 。。。。。而是把调好味的肉末，， ， ，， ，，，用油快速滑炒一下，， ， ，， ，，，炒到散开、断生。 。。。。。这么做有几个好处：
- 去腥增香：生肉的腥气在炒制过程中随着料酒挥发掉了，， ， ，， ，，，肉香和酱香被激发出来。 。。。。。
- 防止夹生：先炒熟，， ， ，， ，，，蒸的时候就不用担心肉馅不熟。 。。。。。
- 口感干爽：炒过的肉末颗粒分明，， ， ，， ，，，不会在蒸制后变成湿哒哒、结团的一坨，， ， ，， ，，，吃起来更有口感。 。。。。。
理解了这两点，， ， ，， ，，，咱们就明白，， ， ，， ，，，这个花卷的秘诀就在于
“发好的面”配上“炒香的肉”? 。 。。。。。
从零开始：材料清单与准备
咱们先看看需要准备哪些东西，， ， ，， ，，，都是家里常见的，， ， ，， ，，，不复杂。 。。。。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（普通包饺子蒸馒头那种就行）
- 温水 160克左右（手感不烫，， ， ，， ，，，微微温）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助发酵，， ， ，， ，，，吃不出甜味）
- 食用油 一小勺（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（带点肥的更香，， ， ，， ，，，二八或三七肥瘦）
- 姜末 一小撮
- 香葱 好几根，， ， ，， ，，，切成葱花
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要为了上色，， ， ，， ，，，喜欢浅色可以少放点）
- 蚝油 半勺（提鲜，， ， ，， ，，，没有可以不放）
- 白胡椒粉 一点点
- 盐 适量（因为酱油有咸味，， ， ，， ，，，可以先尝后加）
- 炒菜油 1勺
其他：
- 一点点额外的葱花（出锅前撒）
- 一小碟食用油（刷面皮用）
详细步骤拆解：一步一步跟着来
好，， ， ，， ，，，材料齐了，， ， ，， ，，，咱们开始实战。 。。。。。
第一步：和面与第一次发酵（打好“软”的底子）
- 把酵母粉和白糖倒进温水里，， ， ，， ，，，静置5分钟，， ， ，， ，，，看到水面浮起一层细密的小泡泡，， ， ，， ，，，说明酵母“睡醒”开始工作了。 。。。。。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，， ， ，， ，，，一边倒一边用筷子搅拌，， ， ，， ，，，让面粉变成絮状。 。。。。。
- 倒入那一小勺食用油，， ， ，， ，，，然后上手揉。 。。。。。一开始会有点粘手，， ， ，， ，，，耐心揉5-8分钟，， ， ，， ，，，揉成一个基本光滑、不粘手也不粘盆的面团。 。。。。。不要求像面包面团那么光滑，， ， ，， ，，，均匀就行。 。。。。。
- 盖上保鲜膜或者湿布，， ， ，， ，，，放到温暖的地方（比如阳光下的窗台，， ， ，， ，，，或者装有温水的蒸锅里关火状态）。 。。。。。让它发酵1小时左右，， ， ，， ，，，直到面团变成原来的两倍大。 。。。。。用手指蘸点干面粉，， ， ，， ，，，在面团中间戳个洞，， ， ，， ，，，洞口不回缩也不塌陷，， ， ，， ，，，就是发好了。 。。。。。
第二步：制作氽肉馅（注入“香”的灵魂）
在面团发酵的时候，， ， ，， ，，，我们来做肉馅。 。。。。。
- 炒锅烧热，， ， ，， ，，，放1勺油，， ， ，， ，，，下姜末爆香。 。。。。。
- 倒入猪肉末，， ， ，， ，，，快速用铲子划散，， ， ，， ，，，翻炒到肉末全部变色、散开成一颗颗的。 。。。。。
- 沿着锅边淋入料酒，， ， ，， ，，，翻炒几下去腥。 。。。。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，， ， ，， ，，，翻炒均匀，， ， ，， ，，，让肉末上色入味。 。。。。。这个时候可以尝一下咸淡，， ， ，， ，，，决定要不要加盐。 。。。。。
- 关火，， ， ，， ，，，把炒好的肉馅盛到一个大碗里，， ， ，， ，，，放在一边让它彻底凉透。 。。。。。这一步非常重要！热馅会烫死面团里的酵母菌，， ， ，， ，，，导致蒸出来的花卷像死面疙瘩。 。。。。。
第三步：整形与第二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团拿出来，， ， ，， ，，，在撒了干粉的案板上轻轻揉几下，， ， ，， ，，，排掉大气泡。 。。。。。
- 把面团擀成一个长方形的大面片，， ， ，， ，，，厚度大概3-4毫米，， ， ，， ，，，跟手机厚度差不多。 。。。。。
- 在面片上薄薄地、均匀地刷一层食用油，， ， ，， ，，，这能帮助蒸熟后分层。 。。。。。
- 把已经完全凉透的氽肉馅均匀地铺在面片上，， ， ，， ，，，四周稍微留点边。 。。。。。然后撒上准备好的大部分葱花。 。。。。。
- 把面片从长的一边开始，， ， ，， ，，，紧紧地卷起来，， ， ，， ，，，卷成一个长条。 。。。。。
- 用刀切成大小差不多的段，， ， ，， ，，，每段大概3-4厘米宽。 。。。。。
- 经典花卷手法来了：取两段面卷叠在一起，， ， ，， ，，，拿一根筷子放在中间，， ， ，， ，，，顺着切面的纹路用力压下去，， ， ，， ，，，一直压到底。 。。。。。然后捏住两头，， ， ，， ，，，稍微拉长一点，， ， ，， ，，，像拧毛巾一样朝着相反方向拧一圈，， ， ，， ，，，最后把两头在底部捏合收口。 。。。。。如果觉得麻烦，， ， ，， ，，，单个剂子直接用筷子在中间压一下，， ， ，， ，，，两头往下一捏，， ， ，， ，，，也行！样子家常，， ， ，， ，，，味道不打折。 。。。。。
- 把做好的所有花卷生坯放到铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉上，， ， ，， ，，，彼此间留出足够空隙，， ， ，， ，，，因为它们还会变大。 。。。。。盖上盖子，， ， ，， ，，，进行第二次发酵，， ， ，， ，，，大约20-30分钟，， ， ，， ，，，看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的就好了。 。。。。。
第四步：蒸制与关键焖制（锁定美味）
- 蒸锅里放足量冷水，， ， ，， ，，，放上蒸屉，， ， ，， ，，，开大火烧开。 。。。。。浚�？？？？吹焦潜咴得按罅空羝保�， ， ，， ，，，开始计时，， ， ，， ，，，用中大火蒸15分钟。 。。。。。
- 时间到，， ， ，， ，，，关火！但是，， ， ，， ，，，千万不要马上打开盖子！? 这是防止花卷塌陷回缩的黄金法则。 。。。。。焖5分钟，， ， ，， ，，，让锅里的温度慢慢降下来，， ， ，， ，，，花卷的结构稳定住。 。。。。。
- 5分钟后，， ， ，， ，，，开盖，， ， ，， ，，，趁热撒上剩下的一点新鲜葱花，， ， ，， ，，，香气扑鼻，， ， ，， ，，，出锅！
经验分享与避坑指南
做完一遍，， ， ，， ，，，你可能会有自己的心得。 。。。。。这里我分享几个特别容易翻车的地方，， ， ，， ，，，帮你提前避开：
- 发酵看状态，， ， ，， ，，，别看钟：冬天可能需要更久，， ， ，， ，，，夏天可能更快。 。。。。。两倍体积和手指戳洞法是金标准。 。。。。。
- 肉馅必须凉透：再说一遍，， ， ，， ，，，这是无数失败案例换来的教训。 。。。。。
- 二次发酵不能省略：这一步直接决定了花卷最终的蓬松度。 。。。。。
- 关火后一定要焖：心急开盖，， ， ，， ，，，看到塌下去的花卷，， ， ，， ，，，心会碎的。 。。。。。
这样做出来的“苏软氽肉花卷”，， ， ，， ，，，咸香适中，， ， ，， ，，，肉末干香有嚼头，， ， ，， ，，，面皮蓬松柔软，， ， ，， ，，，一层层撕着吃特别过瘾。 。。。。。它很实在，， ， ，， ，，，配碗小米粥或者紫菜汤，， ， ，， ，，，就是一顿舒坦的家常饭。 。。。。。
家常版的魅力就在于随意和安心。 。。。。。你完全可以在肉馅里加点香菇丁、玉米粒，， ， ，， ，，，或者做成椒盐的、麻酱的。 。。。。。做饭嘛，， ， ，， ，，，图的就是一家人围坐在一起，， ， ，， ，，，吃着热乎、满足的感觉。 。。。。。希望这个详细教程能帮到你，， ， ，， ，，，祝你一次成功，， ， ，， ，，，享受这自制的美味！?
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