《苏软氽肉的日�；；；；；；；ň砑页０妗吩趺醋龊贸�？？？？？附配料表与详细步骤
嘿，，，，，，，，面食爱好者们！看到“苏软氽肉的日�；；；；；；；ň砑页０妗闭飧雒�，，，是不是觉得既亲切又有点手痒，，，，，，，，特别想在家复刻出一锅蓬松宣软、肉香四溢的花卷？？？？？但又有点嘀咕：
“家常版”到底有啥秘诀？？？？？怎么才能做得像名字一样“苏软”？？？？？? 别急，，，，，，，，今天我就把自己琢磨了挺久的一套家常做法，，，，，，，，从配料到步骤，，，，，，，，掰开揉碎了分享给你，，，，，，，，保准你看完心里有谱，，，，，，，，手上不慌。。。。。。。咱们不搞复杂的，，，，，，，，就追求那股子踏实的家常好吃！?
先搞清楚核心：什么是“氽肉”？？？？？为啥能“苏软”？？？？？
在动手之前，，，，，，，，咱先明白两个关键点，，，，，，，，理解了原理，，，，，，，，做起来就更得心应手。。。。。。。
第一，，，，，，，，“氽肉”是啥？？？？？
这个“氽”（cuān）字，，，，，，，，在这里是关键。。。。。。。它不是把生肉直接包进去，，，，，，，，而是
将调好味的肉末，，，，，，，，用少量油快速滑炒至断生、散开的过程。。。。。。。你可以理解成“快速煸炒”一下。。。。。。。这么做的好处可大了：
- 去腥增香：生肉直接蒸，，，，，，，，腥味不易散发，，，，，，，，而先“氽”一下，，，，，，，，料酒和热气能把肉腥味带走，，，，，，，，油脂和调料的味道也能更好地激发出来。。。。。。。
- 防止夹生：先炒熟的肉馅，，，，，，，，在后续短暂的蒸制过程中能保证全熟，，，，，，，，不用担心蒸不透。。。。。。。
- 口感更佳：炒过的肉末颗粒分明，，，，，，，，不会在蒸制后结成死板的一团，，，，，，，，吃起来更有层次感。。。。。。。
所以，，，，，，，，“氽肉”是让这款花卷肉香浓郁、没有肉腥味的灵魂一步。。。。。。。
第二，，，，，，，，怎么实现“苏软”？？？？？
“苏软”指的是花卷面团的口感——蓬松、柔软、有层次。。。。。。。这主要靠两点：
- 发面要发到位：酵母要给足时间和温度，，，，，，，，让面团充分膨胀。。。。。。。这是“软”的基础。。。。。。。
- 整形手法：卷和拧的过程，，，，，，，，会在面团中创造层层叠叠的间隙，，，，，，，，这些间隙在蒸的时候会受热膨胀，，，，，，，，形成“苏”的、有撕扯感的层次。。。。。。。
“苏软”是发酵和手艺共同作用的结果。。。。。。。
家常版配料表（以一家三口一顿量为例）
好，，，，，，，，原理懂了，，，，，，，，咱们来看具体需要准备点啥。。。。。。。我列的这个清单，，，，，，，，都是厨房常备品，，，，，，，，追求的就是一个“家常”和“好操作”。。。。。。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（就是普通的包饺子馒头的那种面粉）
- 温水 160-170克（手感不烫，，，，，，，，约35-40℃）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助酵母发酵，，，，，，，，吃不出甜味）
- 食用油 5克（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（肥瘦比例2:8或3:7，，，，，，，，带点肥的更香）
- 姜末 1小勺
- 葱花 2大勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要上色，，，，，，，，不喜欢可略减）
- 蚝油 半勺（提鲜）
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量（根据酱油咸度调整）
- 食用油 1勺（用于氽肉）
其它：
- 一点额外葱花（最后撒表面用）
- 少许食用油（刷面皮用）
超详细步骤详解，，，，，，，，跟着做不翻车
准备好了吗？？？？？咱们开始一步一步做。。。。。。。
第一步：和面与发面（奠定“软”的基础�。。。。。。�
- 将酵母粉和白糖倒入温水中，，，，，，，，静置5分钟，，，，，，，，看到水面起一层小泡沫，，，，，，，，说明酵母激活了。。。。。。。
- 将酵母水慢慢倒入面粉中，，，，，，，，边倒边用筷子搅拌成絮状。。。。。。。
- 加入5克食用油，，，，，，，，然后上手揉。。。。。。。一开始会粘手，，，，，，，，坚持揉5-8分钟，，，，，，，，揉成一个“三光”面团：面光、手光、盆光。。。。。。。不用追求极度光滑，，，，，，，，成团均匀就行。。。。。。。
- 盖上保鲜膜或湿布，，，，，，，，放在温暖处（比如烧了温水的蒸锅里，，，，，，，，但别开火）发酵。。。。。。。现在这天气，，，，，，，，大约需要1-1.5小时，，，，，，，，发酵到原来的2倍大，，，，，，，，手指蘸面粉戳个洞，，，，，，，，洞口不回缩不塌陷，，，，，，，，就发好了。。。。。。。
第二步：准备氽肉馅（注入灵魂）
在面团发酵的时候，，，，，，，，我们来处理肉馅。。。。。。。
- 锅中放1勺食用油，，，，，，，，烧热后放入姜末爆香。。。。。。。
- 倒入猪肉末，，，，，，，，快速划散，，，，，，，，翻炒至肉末全部变色、散开。。。。。。。
- 沿着锅边淋入料酒，，，，，，，，继续翻炒几下。。。。。。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，，，，，，，，翻炒均匀，，，，，，，，让肉末上色入味。。。。。。。尝一下咸淡，，，，，，，，根据需要加盐。。。。。。。
- 关火，，，，，，，，把炒好的肉馅盛到大碗里，，，，，，，，彻底放凉。。。。。。。一定要凉透！不然热馅会烫死面团里的酵母。。。。。。。
- 肉馅凉透后，，，，，，，，拌入2大勺葱花。。。。。。。
第三步：整形与二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团取出，，，，，，，，在撒了干粉的案板上稍微揉几下排气，，，，，，，，然后擀成一个长方形的大面片，，，，，，，，厚度大约3-4毫米。。。。。。。
- 在面片上薄薄地刷一层食用油，，，，，，，，这能帮助分层。。。。。。。
- 将彻底放凉的氽肉馅均匀地铺在面片上，，，，，，，，四周留出一点边。。。。。。。
- 将面片从长的一边卷起来，，，，，，，，卷成一个长条。。。。。。。收口处捏紧。。。。。。。
- 用刀切成大小均匀的剂子，，，，，，，，每个大概3-4厘米宽。。。。。。。
- 经典花卷手法：取两个剂子叠在一起，，，，，，，，用一根筷子在中间顺着纹路压到底。。。。。。。捏住两头，，，，，，，，稍微拉长一点，，，，，，，，然后像拧毛巾一样反方向拧一圈，，，，，，，，再把两头在底部捏合。。。。。。。这个手法多做两个就熟练了，，，，，，，，实在不行，，，，，，，，直接用筷子在单个剂子中间压一下，，，，，，，，两头一捏，，，，，，，，也行！家常版，，，，，，，，样子差点意思，，，，，，，，味道不打折！
- 把所有做好的花卷生坯放在铺了蒸笼布的蒸屉上，，，，，，，，彼此间留足空隙。。。。。。。盖上盖子，，，，，，，，进行二次发酵，，，，，，，，大约20-30分钟，，，，，，，，看到花卷明显变大变轻盈了就行。。。。。。。
第四步：蒸制与焖制（锁定美味）
- 锅内放足量冷水，，，，，，，，放上蒸屉，，，，，，，，大火烧开，，，，，，，，上汽后开始计时，，，，，，，，中大火蒸15分钟。。。。。。。
- 时间到后，，，，，，，，关火！但千万别马上开盖！? 焖5分钟。。。。。。。这一步至关重要，，，，，，，，能防止花卷因内外温差太大而突然塌陷回缩。。。。。。。
- 焖好后，，，，，，，，开盖，，，，，，，，撒上一点新鲜葱花点缀，，，，，，，，出锅！
个人心得与失败点提醒
照着上面做，，，，，，，，成功率很高。。。。。。。最后分享几个我个人的小经验和容易翻车的点：
- 发酵看状态，，，，，，，，别死卡时间：温度不同，，，，，，，，发酵时间差异很大。。。。。。。一定要以面团体积（2倍大）和手指戳洞的状态为准。。。。。。。
- 肉馅必须凉透：这是血的教训！热馅是“面食杀手”。。。。。。。
- 二次发酵不能省：这一步决定了花卷最终的蓬松度。。。。。。。
- 关火后务必焖5分钟：着急开盖，，，，，，，，看到塌陷的花卷，，，，，，，，心会跟着一起塌的。。。。。。。
这款“苏软氽肉花卷”，，，，，，，，味道是咸鲜口，，，，，，，，肉香面香融合得特别好。。。。。。。它不像包子需要很多汁，，，，，，，，但每一层都有滋味，，，，，，，，空口吃就非常满足，，，，，，，，配碗粥或汤就是完美一餐。。。。。。。
家常版的魅力就在于随意和踏实。。。。。。。你完全可以根据喜好，，，，，，，，在肉馅里加点香菇末、榨菜碎，，，，，，，，或者把肉馅换成椒盐、麻酱，，，，，，，，那就是另一种风味了。。。。。。。做饭嘛，，，，，，，，图的就是一家人吃得开心、满足。。。。。。。希望你也能成功做出这锅“苏软氽肉的日�；；；；；；；ň怼保�，，，享受这份亲手创造的家常美味！?
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