苏软氽肉的日�；；；； ；；； ；ň砑页０孀龇页；；；； ；；； ；ň碓趺醋龊贸�？？？？？？？详细教程
你是不是也在搜索框里敲下了“苏软氽肉的日�；；；； ；；； ；ň砑页０妗保�，，，，，，脑子里已经想象出一锅热气腾腾、蓬松宣软、肉香扑鼻的花卷，，，，，，，但真要做起来，，，，，，，又有点拿不准从哪下手？？？？？？？别担心，，，，，，，今天这篇就是为你准备的“手把手”教程。。。。 。。。。我们不整虚的，，，，，，，就实实在在地解决一个核心问题：
怎么在家做出“苏软”又“入味”的氽肉花卷？？？？？？？? 跟着步骤走，，，，，，，新手也能稳稳搞定。。。。 。。。。?
先搞懂两个关键点，，，，，，，事半功倍
在动手前，，，，，，，弄明白“苏软”和“氽肉”是啥意思，，，，，，，后面操作起来思路就清晰了。。。。 。。。。
“苏软”指的是口感：花卷蒸出来要蓬松，，，，，，，有层次，，，，，，，咬下去是柔软的，，，，，，，凉了也不硬。。。。 。。。。这主要靠两点：
一是面团要发得好，，，，，，，二是整形要创造出层次。。。。 。。。。发酵是基�。。。。 。。。。�，，，，，，拧花或者卷的手法是为了让蒸汽有地方钻，，，，，，，形成蓬松的结构。。。。 。。。。
“氽肉”是风味灵魂：这个“氽”（cuān）字很关键，，，，，，，它不是用生肉馅。。。。 。。。。而是把调好味的肉末，，，，，，，用油快速滑炒一下，，，，，，，炒到散开、断生。。。。 。。。。这么做有几个好处：
- 去腥增香：生肉的腥气在炒制过程中随着料酒挥发掉了，，，，，，，肉香和酱香被激发出来。。。。 。。。。
- 防止夹生：先炒熟，，，，，，，蒸的时候就不用担心肉馅不熟。。。。 。。。。
- 口感干爽：炒过的肉末颗粒分明，，，，，，，不会在蒸制后变成湿哒哒、结团的一坨，，，，，，，吃起来更有口感。。。。 。。。。
理解了这两点，，，，，，，咱们就明白，，，，，，，这个花卷的秘诀就在于
“发好的面”配上“炒香的肉”? 。。。。 。。。。
从零开始：材料清单与准备
咱们先看看需要准备哪些东西，，，，，，，都是家里常见的，，，，，，，不复杂。。。。 。。。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（普通包饺子蒸馒头那种就行）
- 温水 160克左右（手感不烫，，，，，，，微微温）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助发酵，，，，，，，吃不出甜味）
- 食用油 一小勺（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（带点肥的更香，，，，，，，二八或三七肥瘦）
- 姜末 一小撮
- 香葱 好几根，，，，，，，切成葱花
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要为了上色，，，，，，，喜欢浅色可以少放点）
- 蚝油 半勺（提鲜，，，，，，，没有可以不放）
- 白胡椒粉 一点点
- 盐 适量（因为酱油有咸味，，，，，，，可以先尝后加）
- 炒菜油 1勺
其他：
- 一点点额外的葱花（出锅前撒）
- 一小碟食用油（刷面皮用）
详细步骤拆解：一步一步跟着来
好，，，，，，，材料齐了，，，，，，，咱们开始实战。。。。 。。。。
第一步：和面与第一次发酵（打好“软”的底子）
- 把酵母粉和白糖倒进温水里，，，，，，，静置5分钟，，，，，，，看到水面浮起一层细密的小泡泡，，，，，，，说明酵母“睡醒”开始工作了。。。。 。。。。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，，，，，，，一边倒一边用筷子搅拌，，，，，，，让面粉变成絮状。。。。 。。。。
- 倒入那一小勺食用油，，，，，，，然后上手揉。。。。 。。。。一开始会有点粘手，，，，，，，耐心揉5-8分钟，，，，，，，揉成一个基本光滑、不粘手也不粘盆的面团。。。。 。。。。不要求像面包面团那么光滑，，，，，，，均匀就行。。。。 。。。。
- 盖上保鲜膜或者湿布，，，，，，，放到温暖的地方（比如阳光下的窗台，，，，，，，或者装有温水的蒸锅里关火状态）。。。。 。。。。让它发酵1小时左右，，，，，，，直到面团变成原来的两倍大。。。。 。。。。用手指蘸点干面粉，，，，，，，在面团中间戳个洞，，，，，，，洞口不回缩也不塌陷，，，，，，，就是发好了。。。。 。。。。
第二步：制作氽肉馅（注入“香”的灵魂）
在面团发酵的时候，，，，，，，我们来做肉馅。。。。 。。。。
- 炒锅烧热，，，，，，，放1勺油，，，，，，，下姜末爆香。。。。 。。。。
- 倒入猪肉末，，，，，，，快速用铲子划散，，，，，，，翻炒到肉末全部变色、散开成一颗颗的。。。。 。。。。
- 沿着锅边淋入料酒，，，，，，，翻炒几下去腥。。。。 。。。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，，，，，，，翻炒均匀，，，，，，，让肉末上色入味。。。。 。。。。这个时候可以尝一下咸淡，，，，，，，决定要不要加盐。。。。 。。。。
- 关火，，，，，，，把炒好的肉馅盛到一个大碗里，，，，，，，放在一边让它彻底凉透。。。。 。。。。这一步非常重要！热馅会烫死面团里的酵母菌，，，，，，，导致蒸出来的花卷像死面疙瘩。。。。 。。。。
第三步：整形与第二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团拿出来，，，，，，，在撒了干粉的案板上轻轻揉几下，，，，，，，排掉大气泡。。。。 。。。。
- 把面团擀成一个长方形的大面片，，，，，，，厚度大概3-4毫米，，，，，，，跟手机厚度差不多。。。。 。。。。
- 在面片上薄薄地、均匀地刷一层食用油，，，，，，，这能帮助蒸熟后分层。。。。 。。。。
- 把已经完全凉透的氽肉馅均匀地铺在面片上，，，，，，，四周稍微留点边。。。。 。。。。然后撒上准备好的大部分葱花。。。。 。。。。
- 把面片从长的一边开始，，，，，，，紧紧地卷起来，，，，，，，卷成一个长条。。。。 。。。。
- 用刀切成大小差不多的段，，，，，，，每段大概3-4厘米宽。。。。 。。。。
- 经典花卷手法来了：取两段面卷叠在一起，，，，，，，拿一根筷子放在中间，，，，，，，顺着切面的纹路用力压下去，，，，，，，一直压到底。。。。 。。。。然后捏住两头，，，，，，，稍微拉长一点，，，，，，，像拧毛巾一样朝着相反方向拧一圈，，，，，，，最后把两头在底部捏合收口。。。。 。。。。如果觉得麻烦，，，，，，，单个剂子直接用筷子在中间压一下，，，，，，，两头往下一捏，，，，，，，也行！样子家常，，，，，，，味道不打折。。。。 。。。。
- 把做好的所有花卷生坯放到铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉上，，，，，，，彼此间留出足够空隙，，，，，，，因为它们还会变大。。。。 。。。。盖上盖子，，，，，，，进行第二次发酵，，，，，，，大约20-30分钟，，，，，，，看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的就好了。。。。 。。。。
第四步：蒸制与关键焖制（锁定美味）
- 蒸锅里放足量冷水，，，，，，，放上蒸屉，，，，，，，开大火烧开。。。。 。。。�？？？？？？？吹焦潜咴得按罅空羝保�，，，，，，开始计时，，，，，，，用中大火蒸15分钟。。。。 。。。。
- 时间到，，，，，，，关火！但是，，，，，，，千万不要马上打开盖子！? 这是防止花卷塌陷回缩的黄金法则。。。。 。。。。焖5分钟，，，，，，，让锅里的温度慢慢降下来，，，，，，，花卷的结构稳定住。。。。 。。。。
- 5分钟后，，，，，，，开盖，，，，，，，趁热撒上剩下的一点新鲜葱花，，，，，，，香气扑鼻，，，，，，，出锅！
经验分享与避坑指南
做完一遍，，，，，，，你可能会有自己的心得。。。。 。。。。这里我分享几个特别容易翻车的地方，，，，，，，帮你提前避开：
- 发酵看状态，，，，，，，别看钟：冬天可能需要更久，，，，，，，夏天可能更快。。。。 。。。。两倍体积和手指戳洞法是金标准。。。。 。。。。
- 肉馅必须凉透：再说一遍，，，，，，，这是无数失败案例换来的教训。。。。 。。。。
- 二次发酵不能省略：这一步直接决定了花卷最终的蓬松度。。。。 。。。。
- 关火后一定要焖：心急开盖，，，，，，，看到塌下去的花卷，，，，，，，心会碎的。。。。 。。。。
这样做出来的“苏软氽肉花卷”，，，，，，，咸香适中，，，，，，，肉末干香有嚼头，，，，，，，面皮蓬松柔软，，，，，，，一层层撕着吃特别过瘾。。。。 。。。。它很实在，，，，，，，配碗小米粥或者紫菜汤，，，，，，，就是一顿舒坦的家常饭。。。。 。。。。
家常版的魅力就在于随意和安心。。。。 。。。。你完全可以在肉馅里加点香菇丁、玉米粒，，，，，，，或者做成椒盐的、麻酱的。。。。 。。。。做饭嘛，，，，，，，图的就是一家人围坐在一起，，，，，，，吃着热乎、满足的感觉。。。。 。。。。希望这个详细教程能帮到你，，，，，，，祝你一次成功，，，，，，，享受这自制的美味！?
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