《苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０妗纷霾蝗�？？？？？别愁！3步解决，，， ，，，，30分钟轻松搞定?
直接给答案：想做出视频里那种“苏软”效果，，， ，，，，
核心在于“发面”和“蒸制”两步。。。 。。。发面不到位或蒸法不对，，， ，，，，花卷就容易硬。。。 。。。下面我把家常操作里最关键的几个点，，， ，，，，一步一步拆给你看，，， ，，，，保证你跟着做，，， ，，，，成功率超高。。。 。。。
我猜你搜这个，，， ，，，，肯定是看了“苏软氽肉”的视频，，， ，，，，觉得那花卷又暄又软，，， ，，，，肉香四溢，，， ，，，，馋了也想自己做。。。 。。。但真上手了，，， ，，，，可能不是面发不起来，，， ，，，，就是蒸出来像个“小石头”，，， ，，，，对吧？？？？？这感觉我太懂了。。。 。。。其实啊，，， ，，，，家常做法没那么玄乎，，， ，，，，就是几个关键细节把握住，，， ，，，，谁都能当“厨神”。。。 。。。咱们今天不聊复杂的，，， ，，，，就说说在家里用普通厨具，，， ，，，，怎么稳稳地复刻这份美味。。。 。。。
一、发面：所有“软”的基础，，， ，，，，这里错了全盘皆输
花卷的软，，， ，，，，是酵母辛勤工作的成果。。。 。。。这一步是地基，，， ，，，，地基打不牢，，， ，，，，后面白忙活。。。 。。。
你需要准备的东西（家常版，，， ，，，，好记好用）：
- 中筋面粉500克：就是超市里最常见的普通面粉，，， ，，，，包饺子蒸馒头那种。。。 。。。
- 温水260-280克：重点！水温和体温差不多，，， ，，，，手指伸进去不烫，，， ，，，，有点温乎就行。。。 。。。太烫烫死酵母，，， ，，，，太冷它不干活。。。 。。。
- 酵母5克：通常一小袋就是5克，，， ，，，，正好。。。 。。。买小包装的，，， ，，，，用着方便也不容易失效。。。 。。。
- 白糖5-8克：给酵母当“粮食”，，， ，，，，发得更快更好，，， ，，，，也能让面团带点微微的甜底。。。 。。。
- 猪油或玉米油10克：让面团更滋润更白，，， ，，，，成品更亮。。。 。。。没有猪油就用没味的植物油。。。 。。。
跟着做，，， ，，，，别跳步：
- 唤醒酵母：把酵母和白糖倒进温水里，，， ，，，，搅匀了，，， ，，，，静置5分钟。。。 。。。你会看到水面浮起一层细细的泡沫，，， ，，，，像刚倒的啤酒，，， ，，，，这说明酵母“活过来了”，，， ，，，，状态很好。。。 。。。这是成功的第一步信号！?
- 和面与醒面：用酵母水和面，，， ，，，，先搅成絮状，，， ，，，，没干粉了再下手揉。。。 。。。揉成个粗糙面团就行，，， ，，，，盖上盖子或保鲜膜，，， ，，，，让它“歇”10分钟。。。 。。。这个“醒面”步骤能让面筋自然形成，，， ，，，，之后再揉，，， ，，，，你省力，，， ，，，，面团也光滑。。。 。。。十分钟后，，， ，，，，把油揉进去，，， ，，，，使劲揉到面团光滑、盆也光滑、手也光滑（这叫“三光”）。。。 。。。揉得越光滑，，， ，，，，蒸出来里面组织越细腻，，， ，，，，口感越好。。。 。。。
- 第一次发酵（看状态，，， ，，，，别看钟�。。。 。。。�：面团放回盆里，，， ，，，，盖上湿布或保鲜膜，，， ，，，，找个暖和地儿。。。 。。。冬天可以坐进加了温水的蒸锅里（别开火），，， ，，，，或者放烤箱里旁边放碗热水。。。 。。。发酵到原来两倍大。。。 。。。时间只是参考，，， ，，，，状态才是王道！手指蘸点干面粉，，， ，，，，在面团中间戳个洞：洞口不回缩，，， ，，，，周围面团不塌陷，，， ，，，，完美！如果洞缩回去了，，， ，，，，是没发够；；；；；如果周围塌了，，， ，，，，是发过头有点酸了。。。 。。。
二、调馅与整形：让花卷有“灵魂”和“颜值”
面发上了，，， ，，，，咱们来弄馅儿和造型。。。 。。。家常版，，， ，，，，馅儿要香，，， ，，，，造型不难看就行。。。 。。。
“氽肉”馅怎么调才鲜嫩多汁？？？？？
- 选肉：带点肥的更香，，， ，，，，前腿肉或者五花肉（肥瘦三七或四六），，， ，，，，纯瘦肉蒸久了容易柴。。。 。。。
- “打水”秘诀（必看�。。。 。。。�：这是肉馅嫩滑的关键！用花椒水或者葱姜水（开水泡一下，，， ，，，，放凉用），，， ，，，，分三四次加到肉馅里。。。 。。。每次加完，，， ，，，，都朝着同一个方向使劲搅，，， ，，，，搅到肉馅把水“吃”进去，，， ，，，，变得黏稠、上劲，，， ，，，，看起来水润润的。。。 。。。这样蒸出来的肉馅才成团、有汤汁，，， ，，，，不会干巴巴的。。。 。。。
- 调味：加生抽、蚝油、一点料酒、白胡椒粉、盐、糖，，， ，，，，顺着刚才的方向搅匀。。。 。。。最后淋点香油，，， ，，，，撒一把葱花，，， ，，，，拌匀。。。 。。。盐别一下放太多，，， ，，，，不然馅容易出水。。。 。。。
花卷怎么卷出层次？？？？？
- 发好的面团拿出来，，， ，，，，在案板上撒点干粉，，， ，，，，使劲揉几分钟，，， ，，，，把里面的气泡排掉（这叫排气），，， ，，，，然后分成两份好操作。。。 。。。
- 取一份面团，，， ，，，，擀成一张厚度大概3、4毫米的长方形大面片。。。 。。。上面刷一层薄薄的油（防粘），，， ，，，，然后把肉馅均匀铺开抹平。。。 。。。
- 从长的一边开始，，， ，，，，紧紧地卷起来，，， ，，，，卷成一个长条。。。 。。。卷得紧，，， ，，，，层次才多才分明。。。 。。。
- 用刀切成均匀的段，，， ，，，，宽度大概三指宽。。。 。。。拿一根筷子，，， ，，，，在每段面剂子中间横着用力压一下，，， ，，，，压到底。。。 。。。然后两手捏住两头，，， ，，，，稍微抻长一点，，， ，，，，像拧毛巾一样朝反方向拧一圈，，， ，，，，把两头捏合藏在下面。。。 。。。一个花卷生坯就做好了。。。 。。。样子可能没那么完美，，， ，，，，但家常吃，，， ，，，，味道好才是硬道理。。。 。。。
三、蒸制：临门一脚，，， ，，，，决定最终是“馒头”还是“云朵”
最后一步，，， ，，，，蒸，，， ，，，，也是最容易前功尽弃的一步。。。 。。。很多失败就出在这儿。。。 。。。
- 二次醒发（绝对不能跳过�。。。 。。。�：把做好的花卷生坯放进铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉里，，， ，，，，每个之间留足空隙，，， ，，，，因为它还要“长个儿”。。。 。。。盖上锅盖，，， ，，，，别开火，，， ，，，，放在那儿 “醒”20到30分钟。。。 。。。你会看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的。。。 。。。这一步是让面团在上锅前进行最后一次发酵膨胀，，， ，，，，没它，，， ，，，，蒸出来就是死面疙瘩，，， ，，，，绝对不软！? ?
- 冷水上锅，，， ，，，，大火足汽：锅里加足水，，， ，，，，花卷生坯冷水上锅。。。 。。�？？？？？�最大火烧。。。 。。。水开后，，， ，，，，蒸汽“呼呼”地上来了，，， ，，，，开始计时，，， ，，，，保持大火蒸15到18分钟（时间根据你花卷的大小调整，，， ，，，，大的多蒸两分钟）。。。 。。。
- 关火后焖（最关键一步�。。。 。。。�：时间到，，， ，，，，立刻关火！但是！千万别马上揭开锅盖！? 让花卷在锅里焖5分钟，，， ，，，，等锅里的热气和压力慢慢降下来，，， ，，，，再开盖。。。 。。。这一步是防止花卷因为突然遇冷空气而回缩、塌陷、变硬的终极法宝。。。 。。。我见过太多人，，， ，，，，就输在了这最后几分钟的着急上。。。 。。。
如果还是失败了，，， ，，，，对照这里找原因：
- 发不起来：酵母失效了/水太热或太冰/发酵环境太冷。。。 。。。
- 蒸好塌陷：二次醒发过度了（醒太久了）/蒸的时候火太小/关火后立刻开盖了。。。 。。。
- 表皮坑洼：发酵有点过头了/蒸的时候锅盖上的水滴到花卷上了（用带穹顶的锅盖，，， ，，，，或者在锅盖下包块布吸水）。。。 。。。
- 肉馅发干：肉馅没“打水”或者水没打够/蒸的时间太长了。。。 。。。
说心里话，，， ，，，，做面食这事儿，，， ，，，，有时候真得靠点“手感”和“观察”。。。 。。。我的经验就是，，， ，，，，别完全死磕时间，，， ，，，，要多看面团的状态。。。 。。。失败一两次特别正常，，， ，，，，每次失败都能帮你排除一个错误选项。。。 。。。当你终于揭开锅盖，，， ，，，，看到一锅白白胖胖、热气腾腾、香气直往鼻子里钻的花卷时，，， ，，，，那种满足感，，， ，，，，什么都值了。。。 。。。
希望这篇手把手的家常攻略，，， ，，，，能帮你把“苏软氽肉”同款花卷端上自家餐桌。。。 。。。大胆试试，，， ，，，，厨房里的乐趣，，， ，，，，就在于亲手创造美味的过程。。。 。。。
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