《苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０妗纷霾蝗恚�？？？？？别愁！3步解决，，，，，，，，30分钟轻松搞定?
直接给答案：想做出视频里那种“苏软”效果，，，，，，，，
核心在于“发面”和“蒸制”两步。 。。。。发面不到位或蒸法不对，，，，，，，，花卷就容易硬。 。。。。下面我把家常操作里最关键的几个点，，，，，，，，一步一步拆给你看，，，，，，，，保证你跟着做，，，，，，，，成功率超高。 。。。。
我猜你搜这个，，，，，，，，肯定是看了“苏软氽肉”的视频，，，，，，，，觉得那花卷又暄又软，，，，，，，，肉香四溢，，，，，，，，馋了也想自己做。 。。。。但真上手了，，，，，，，，可能不是面发不起来，，，，，，，，就是蒸出来像个“小石头”，，，，，，，，对吧？？？？？？这感觉我太懂了。 。。。。其实啊，，，，，，，，家常做法没那么玄乎，，，，，，，，就是几个关键细节把握住，，，，，，，，谁都能当“厨神”。 。。。。咱们今天不聊复杂的，，，，，，，，就说说在家里用普通厨具，，，，，，，，怎么稳稳地复刻这份美味。 。。。。
一、发面：所有“软”的基础，，，，，，，，这里错了全盘皆输
花卷的软，，，，，，，，是酵母辛勤工作的成果。 。。。。这一步是地基，，，，，，，，地基打不牢，，，，，，，，后面白忙活。 。。。。
你需要准备的东西（家常版，，，，，，，，好记好用）：
- 中筋面粉500克：就是超市里最常见的普通面粉，，，，，，，，包饺子蒸馒头那种。 。。。。
- 温水260-280克：重点！水温和体温差不多，，，，，，，，手指伸进去不烫，，，，，，，，有点温乎就行。 。。。。太烫烫死酵母，，，，，，，，太冷它不干活。 。。。。
- 酵母5克：通常一小袋就是5克，，，，，，，，正好。 。。。。买小包装的，，，，，，，，用着方便也不容易失效。 。。。。
- 白糖5-8克：给酵母当“粮食”，，，，，，，，发得更快更好，，，，，，，，也能让面团带点微微的甜底。 。。。。
- 猪油或玉米油10克：让面团更滋润更白，，，，，，，，成品更亮。 。。。。没有猪油就用没味的植物油。 。。。。
跟着做，，，，，，，，别跳步：
- 唤醒酵母：把酵母和白糖倒进温水里，，，，，，，，搅匀了，，，，，，，，静置5分钟。 。。。。你会看到水面浮起一层细细的泡沫，，，，，，，，像刚倒的啤酒，，，，，，，，这说明酵母“活过来了”，，，，，，，，状态很好。 。。。。这是成功的第一步信号！?
- 和面与醒面：用酵母水和面，，，，，，，，先搅成絮状，，，，，，，，没干粉了再下手揉。 。。。。揉成个粗糙面团就行，，，，，，，，盖上盖子或保鲜膜，，，，，，，，让它“歇”10分钟。 。。。。这个“醒面”步骤能让面筋自然形成，，，，，，，，之后再揉，，，，，，，，你省力，，，，，，，，面团也光滑。 。。。。十分钟后，，，，，，，，把油揉进去，，，，，，，，使劲揉到面团光滑、盆也光滑、手也光滑（这叫“三光”）。 。。。。揉得越光滑，，，，，，，，蒸出来里面组织越细腻，，，，，，，，口感越好。 。。。。
- 第一次发酵（看状态，，，，，，，，别看钟！� 。。。。�：面团放回盆里，，，，，，，，盖上湿布或保鲜膜，，，，，，，，找个暖和地儿。 。。。。冬天可以坐进加了温水的蒸锅里（别开火），，，，，，，，或者放烤箱里旁边放碗热水。 。。。。发酵到原来两倍大。 。。。。时间只是参考，，，，，，，，状态才是王道！手指蘸点干面粉，，，，，，，，在面团中间戳个洞：洞口不回缩，，，，，，，，周围面团不塌陷，，，，，，，，完美！如果洞缩回去了，，，，，，，，是没发够；；；；；如果周围塌了，，，，，，，，是发过头有点酸了。 。。。。
二、调馅与整形：让花卷有“灵魂”和“颜值”
面发上了，，，，，，，，咱们来弄馅儿和造型。 。。。。家常版，，，，，，，，馅儿要香，，，，，，，，造型不难看就行。 。。。。
“氽肉”馅怎么调才鲜嫩多汁？？？？？？
- 选肉：带点肥的更香，，，，，，，，前腿肉或者五花肉（肥瘦三七或四六），，，，，，，，纯瘦肉蒸久了容易柴。 。。。。
- “打水”秘诀（必看！� 。。。。�：这是肉馅嫩滑的关键！用花椒水或者葱姜水（开水泡一下，，，，，，，，放凉用），，，，，，，，分三四次加到肉馅里。 。。。。每次加完，，，，，，，，都朝着同一个方向使劲搅，，，，，，，，搅到肉馅把水“吃”进去，，，，，，，，变得黏稠、上劲，，，，，，，，看起来水润润的。 。。。。这样蒸出来的肉馅才成团、有汤汁，，，，，，，，不会干巴巴的。 。。。。
- 调味：加生抽、蚝油、一点料酒、白胡椒粉、盐、糖，，，，，，，，顺着刚才的方向搅匀。 。。。。最后淋点香油，，，，，，，，撒一把葱花，，，，，，，，拌匀。 。。。。盐别一下放太多，，，，，，，，不然馅容易出水。 。。。。
花卷怎么卷出层次？？？？？？
- 发好的面团拿出来，，，，，，，，在案板上撒点干粉，，，，，，，，使劲揉几分钟，，，，，，，，把里面的气泡排掉（这叫排气），，，，，，，，然后分成两份好操作。 。。。。
- 取一份面团，，，，，，，，擀成一张厚度大概3、4毫米的长方形大面片。 。。。。上面刷一层薄薄的油（防粘），，，，，，，，然后把肉馅均匀铺开抹平。 。。。。
- 从长的一边开始，，，，，，，，紧紧地卷起来，，，，，，，，卷成一个长条。 。。。。卷得紧，，，，，，，，层次才多才分明。 。。。。
- 用刀切成均匀的段，，，，，，，，宽度大概三指宽。 。。。。拿一根筷子，，，，，，，，在每段面剂子中间横着用力压一下，，，，，，，，压到底。 。。。。然后两手捏住两头，，，，，，，，稍微抻长一点，，，，，，，，像拧毛巾一样朝反方向拧一圈，，，，，，，，把两头捏合藏在下面。 。。。。一个花卷生坯就做好了。 。。。。样子可能没那么完美，，，，，，，，但家常吃，，，，，，，，味道好才是硬道理。 。。。。
三、蒸制：临门一脚，，，，，，，，决定最终是“馒头”还是“云朵”
最后一步，，，，，，，，蒸，，，，，，，，也是最容易前功尽弃的一步。 。。。。很多失败就出在这儿。 。。。。
- 二次醒发（绝对不能跳过！� 。。。。�：把做好的花卷生坯放进铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉里，，，，，，，，每个之间留足空隙，，，，，，，，因为它还要“长个儿”。 。。。。盖上锅盖，，，，，，，，别开火，，，，，，，，放在那儿 “醒”20到30分钟。 。。。。你会看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的。 。。。。这一步是让面团在上锅前进行最后一次发酵膨胀，，，，，，，，没它，，，，，，，，蒸出来就是死面疙瘩，，，，，，，，绝对不软！? ?
- 冷水上锅，，，，，，，，大火足汽：锅里加足水，，，，，，，，花卷生坯冷水上锅。 。。。。�？？？？？�最大火烧。 。。。。水开后，，，，，，，，蒸汽“呼呼”地上来了，，，，，，，，开始计时，，，，，，，，保持大火蒸15到18分钟（时间根据你花卷的大小调整，，，，，，，，大的多蒸两分钟）。 。。。。
- 关火后焖（最关键一步！� 。。。。�：时间到，，，，，，，，立刻关火！但是！千万别马上揭开锅盖！? 让花卷在锅里焖5分钟，，，，，，，，等锅里的热气和压力慢慢降下来，，，，，，，，再开盖。 。。。。这一步是防止花卷因为突然遇冷空气而回缩、塌陷、变硬的终极法宝。 。。。。我见过太多人，，，，，，，，就输在了这最后几分钟的着急上。 。。。。
如果还是失败了，，，，，，，，对照这里找原因：
- 发不起来：酵母失效了/水太热或太冰/发酵环境太冷。 。。。。
- 蒸好塌陷：二次醒发过度了（醒太久了）/蒸的时候火太小/关火后立刻开盖了。 。。。。
- 表皮坑洼：发酵有点过头了/蒸的时候锅盖上的水滴到花卷上了（用带穹顶的锅盖，，，，，，，，或者在锅盖下包块布吸水）。 。。。。
- 肉馅发干：肉馅没“打水”或者水没打够/蒸的时间太长了。 。。。。
说心里话，，，，，，，，做面食这事儿，，，，，，，，有时候真得靠点“手感”和“观察”。 。。。。我的经验就是，，，，，，，，别完全死磕时间，，，，，，，，要多看面团的状态。 。。。。失败一两次特别正常，，，，，，，，每次失败都能帮你排除一个错误选项。 。。。。当你终于揭开锅盖，，，，，，，，看到一锅白白胖胖、热气腾腾、香气直往鼻子里钻的花卷时，，，，，，，，那种满足感，，，，，，，，什么都值了。 。。。。
希望这篇手把手的家常攻略，，，，，，，，能帮你把“苏软氽肉”同款花卷端上自家餐桌。 。。。。大胆试试，，，，，，，，厨房里的乐趣，，，，，，，，就在于亲手创造美味的过程。 。。。。
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