《苏软氽肉的日�；；； ；；；ň砑页０妗吩趺醋龊贸裕� ？？？？？？附配料表与详细步骤
嘿 ，，，，，面食爱好者们！看到“苏软氽肉的日�；；； ；；；ň砑页０妗闭飧雒� ，，，，，是不是觉得既亲切又有点手痒 ，，，，，特别想在家复刻出一锅蓬松宣软、肉香四溢的花卷？ ？？？？？？但又有点嘀咕：
“家常版”到底有啥秘诀？ ？？？？？？怎么才能做得像名字一样“苏软”？ ？？？？？？? 别急 ，，，，，今天我就把自己琢磨了挺久的一套家常做法 ，，，，，从配料到步骤 ，，，，，掰开揉碎了分享给你 ，，，，，保准你看完心里有谱 ，，，，，手上不慌。。。。。。。咱们不搞复杂的 ，，，，，就追求那股子踏实的家常好吃！?
先搞清楚核心：什么是“氽肉”？ ？？？？？？为啥能“苏软”？ ？？？？？？
在动手之前 ，，，，，咱先明白两个关键点 ，，，，，理解了原理 ，，，，，做起来就更得心应手。。。。。。。
第一 ，，，，，“氽肉”是啥？ ？？？？？？
这个“氽”（cuān）字 ，，，，，在这里是关键。。。。。。。它不是把生肉直接包进去 ，，，，，而是
将调好味的肉末 ，，，，，用少量油快速滑炒至断生、散开的过程。。。。。。。你可以理解成“快速煸炒”一下。。。。。。。这么做的好处可大了：
- 去腥增香：生肉直接蒸 ，，，，，腥味不易散发 ，，，，，而先“氽”一下 ，，，，，料酒和热气能把肉腥味带走 ，，，，，油脂和调料的味道也能更好地激发出来。。。。。。。
- 防止夹生：先炒熟的肉馅 ，，，，，在后续短暂的蒸制过程中能保证全熟 ，，，，，不用担心蒸不透。。。。。。。
- 口感更佳：炒过的肉末颗粒分明 ，，，，，不会在蒸制后结成死板的一团 ，，，，，吃起来更有层次感。。。。。。。
所以 ，，，，，“氽肉”是让这款花卷肉香浓郁、没有肉腥味的灵魂一步。。。。。。。
第二 ，，，，，怎么实现“苏软”？ ？？？？？？
“苏软”指的是花卷面团的口感——蓬松、柔软、有层次。。。。。。。这主要靠两点：
- 发面要发到位：酵母要给足时间和温度 ，，，，，让面团充分膨胀。。。。。。。这是“软”的基础。。。。。。。
- 整形手法：卷和拧的过程 ，，，，，会在面团中创造层层叠叠的间隙 ，，，，，这些间隙在蒸的时候会受热膨胀 ，，，，，形成“苏”的、有撕扯感的层次。。。。。。。
“苏软”是发酵和手艺共同作用的结果。。。。。。。
家常版配料表（以一家三口一顿量为例）
好 ，，，，，原理懂了 ，，，，，咱们来看具体需要准备点啥。。。。。。。我列的这个清单 ，，，，，都是厨房常备品 ，，，，，追求的就是一个“家常”和“好操作”。。。。。。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（就是普通的包饺子馒头的那种面粉）
- 温水 160-170克（手感不烫 ，，，，，约35-40℃）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助酵母发酵 ，，，，，吃不出甜味）
- 食用油 5克（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（肥瘦比例2:8或3:7 ，，，，，带点肥的更香）
- 姜末 1小勺
- 葱花 2大勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要上色 ，，，，，不喜欢可略减）
- 蚝油 半勺（提鲜）
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量（根据酱油咸度调整）
- 食用油 1勺（用于氽肉）
其它：
- 一点额外葱花（最后撒表面用）
- 少许食用油（刷面皮用）
超详细步骤详解 ，，，，，跟着做不翻车
准备好了吗？ ？？？？？？咱们开始一步一步做。。。。。。。
第一步：和面与发面（奠定“软”的基础！！�。。。。�
- 将酵母粉和白糖倒入温水中 ，，，，，静置5分钟 ，，，，，看到水面起一层小泡沫 ，，，，，说明酵母激活了。。。。。。。
- 将酵母水慢慢倒入面粉中 ，，，，，边倒边用筷子搅拌成絮状。。。。。。。
- 加入5克食用油 ，，，，，然后上手揉。。。。。。。一开始会粘手 ，，，，，坚持揉5-8分钟 ，，，，，揉成一个“三光”面团：面光、手光、盆光。。。。。。。不用追求极度光滑 ，，，，，成团均匀就行。。。。。。。
- 盖上保鲜膜或湿布 ，，，，，放在温暖处（比如烧了温水的蒸锅里 ，，，，，但别开火）发酵。。。。。。。现在这天气 ，，，，，大约需要1-1.5小时 ，，，，，发酵到原来的2倍大 ，，，，，手指蘸面粉戳个洞 ，，，，，洞口不回缩不塌陷 ，，，，，就发好了。。。。。。。
第二步：准备氽肉馅（注入灵魂）
在面团发酵的时候 ，，，，，我们来处理肉馅。。。。。。。
- 锅中放1勺食用油 ，，，，，烧热后放入姜末爆香。。。。。。。
- 倒入猪肉末 ，，，，，快速划散 ，，，，，翻炒至肉末全部变色、散开。。。。。。。
- 沿着锅边淋入料酒 ，，，，，继续翻炒几下。。。。。。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉 ，，，，，翻炒均匀 ，，，，，让肉末上色入味。。。。。。。尝一下咸淡 ，，，，，根据需要加盐。。。。。。。
- 关火 ，，，，，把炒好的肉馅盛到大碗里 ，，，，，彻底放凉。。。。。。。一定要凉透！不然热馅会烫死面团里的酵母。。。。。。。
- 肉馅凉透后 ，，，，，拌入2大勺葱花。。。。。。。
第三步：整形与二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团取出 ，，，，，在撒了干粉的案板上稍微揉几下排气 ，，，，，然后擀成一个长方形的大面片 ，，，，，厚度大约3-4毫米。。。。。。。
- 在面片上薄薄地刷一层食用油 ，，，，，这能帮助分层。。。。。。。
- 将彻底放凉的氽肉馅均匀地铺在面片上 ，，，，，四周留出一点边。。。。。。。
- 将面片从长的一边卷起来 ，，，，，卷成一个长条。。。。。。。收口处捏紧。。。。。。。
- 用刀切成大小均匀的剂子 ，，，，，每个大概3-4厘米宽。。。。。。。
- 经典花卷手法：取两个剂子叠在一起 ，，，，，用一根筷子在中间顺着纹路压到底。。。。。。。捏住两头 ，，，，，稍微拉长一点 ，，，，，然后像拧毛巾一样反方向拧一圈 ，，，，，再把两头在底部捏合。。。。。。。这个手法多做两个就熟练了 ，，，，，实在不行 ，，，，，直接用筷子在单个剂子中间压一下 ，，，，，两头一捏 ，，，，，也行！家常版 ，，，，，样子差点意思 ，，，，，味道不打折！
- 把所有做好的花卷生坯放在铺了蒸笼布的蒸屉上 ，，，，，彼此间留足空隙。。。。。。。盖上盖子 ，，，，，进行二次发酵 ，，，，，大约20-30分钟 ，，，，，看到花卷明显变大变轻盈了就行。。。。。。。
第四步：蒸制与焖制（锁定美味）
- 锅内放足量冷水 ，，，，，放上蒸屉 ，，，，，大火烧开 ，，，，，上汽后开始计时 ，，，，，中大火蒸15分钟。。。。。。。
- 时间到后 ，，，，，关火！但千万别马上开盖！? 焖5分钟。。。。。。。这一步至关重要 ，，，，，能防止花卷因内外温差太大而突然塌陷回缩。。。。。。。
- 焖好后 ，，，，，开盖 ，，，，，撒上一点新鲜葱花点缀 ，，，，，出锅！
个人心得与失败点提醒
照着上面做 ，，，，，成功率很高。。。。。。。最后分享几个我个人的小经验和容易翻车的点：
- 发酵看状态 ，，，，，别死卡时间：温度不同 ，，，，，发酵时间差异很大。。。。。。。一定要以面团体积（2倍大）和手指戳洞的状态为准。。。。。。。
- 肉馅必须凉透：这是血的教训！热馅是“面食杀手”。。。。。。。
- 二次发酵不能省：这一步决定了花卷最终的蓬松度。。。。。。。
- 关火后务必焖5分钟：着急开盖 ，，，，，看到塌陷的花卷 ，，，，，心会跟着一起塌的。。。。。。。
这款“苏软氽肉花卷” ，，，，，味道是咸鲜口 ，，，，，肉香面香融合得特别好。。。。。。。它不像包子需要很多汁 ，，，，，但每一层都有滋味 ，，，，，空口吃就非常满足 ，，，，，配碗粥或汤就是完美一餐。。。。。。。
家常版的魅力就在于随意和踏实。。。。。。。你完全可以根据喜好 ，，，，，在肉馅里加点香菇末、榨菜碎 ，，，，，或者把肉馅换成椒盐、麻酱 ，，，，，那就是另一种风味了。。。。。。。做饭嘛 ，，，，，图的就是一家人吃得开心、满足。。。。。。。希望你也能成功做出这锅“苏软氽肉的日�；；； ；；；ň怼� ，，，，，享受这份亲手创造的家常美味！?
京公网安备11010202000001号
