ShiZai SeaFood
40001百老汇海鲜
葱姜炒蟹
制作方法：1.把蟹洗干净，，，，，，去腮洗净切好。。 。。。。。蟹钳用刀背砸破，，，，，，放入盘中用倒入少许黄酒腌制15分钟左右。。 。。。。。2.葱切段，，，，，，姜和蒜瓣切末。。 。。。。。3.把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下，，，，，，过油炸至成型。。 。。。。。4.开火，，，，，，锅中倒入适量油，，，，，，将姜蒜辣椒下锅爆香，，，，，，可加入2-3段的葱段取其根部，，，，，，小火爆香。。 。。。。。5.放入螃蟹，，，，，，大火翻炒。。 。。。。。再加入一些料酒，，，，，，这样会更香，，，，，，也能去腥。。 。。。。。同时加入适当老抽、盐、糖继续翻炒。。 。。。。。6.浸入汤汁让蟹肉入味，，，，，，可加入适当高汤或水。。 。。。。。7.大火收汤汁，，，，，，放入切好的葱段。。 。。。。。翻炒两下出锅装盘，，，，，，放新鲜葱段作点缀。。 。。。。。
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制作方法：
1.把蟹洗干净，，，，，，去腮洗净切好。。 。。。。。蟹钳用刀背砸破，，，，，，放入盘中用倒入少许黄酒腌制15分钟左右。。 。。。。。
2.葱切段，，，，，，姜和蒜瓣切末。。 。。。。。
3.把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下，，，，，，过油炸至成型。。 。。。。。
4.开火，，，，，，锅中倒入适量油，，，，，，将姜蒜辣椒下锅爆香，，，，，，可加入2-3段的葱段取其根部，，，，，，小火爆香。。 。。。。。
5.放入螃蟹，，，，，，大火翻炒。。 。。。。。再加入一些料酒，，，，，，这样会更香，，，，，，也能去腥。。 。。。。。同时加入适当老抽、盐、糖继续翻炒。。 。。。。。
6.浸入汤汁让蟹肉入味，，，，，，可加入适当高汤或水。。 。。。。。
7.大火收汤汁，，，，，，放入切好的葱段。。 。。。。。翻炒两下出锅装盘，，，，，，放新鲜葱段作点缀。。 。。。。。
小贴士：1.做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。。 。。。。。 2.老抽、盐适量。。 。。。。。3.辣椒视个人口味。。 。。。。。
